[做菜] 小厨娘料理教室第一集:南瓜汤&明太子虾卵蟹肉意大利面&青酱白酒蛤蛎意大利

分类:小厨娘料理教室

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小厨娘料理教室的发起人是崔咪喔

当初大家一直约做菜 约了好几个月都没有约成功

原本是LIZ说要教大家做甜点的 可是我还记得那次她食物中毒之类的 因此就没成行

我还为了这个活动买了一个日本牌子的镜面烤箱呢 结果后来发现是超NG烤箱因为没有温度的度数XD

后来崔咪终于约到一位厨艺大师 Annie 小姐 也就是画面右边那位妹妹头的女生(上方皇帝照她也刚好站右边)

她本身也是经营一间很美的餐厅的经营者  – 凡妮莎南欧花园餐厅  <<<点进去就是囉

这间餐厅在新竹 听说装潢梦幻 餐点又好吃

我自己是个对吃很挑的人   吃过那么多Annie做的餐点

就觉得她们家餐厅一定好吃啦 你们在新竹或是路过的可以试试看喔

 

这张照是小厨娘第一次的聚会 那天是来我家做甜点呢  因为做法比较复杂下次我再教大家

先教大家简单的!

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贴心的Annie也帮大家找好 材料哪边买喔

材料哪里买

  1. 爱买超市a.mart
  2. 全联福利中心
  3. 大润发RT-MART
  4. 顶好超市Wellcome
  5. 家乐福Carrefour
  6. JASONS—进口超市http://www.jasons.com.tw/jasons/jasons.jspx

明太子,松子,海苔丝等等皆为进口食材.一般超市没有贩售

  1. City’super—进口超市 http://www.citysuper.com.tw/motion.asp?siteid=100407
  1. 松青超市MATSUSEI—日式超市 http://www.sungching.com.tw/

进口食材要去进口超市才有卖喔!

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第一道要教大家南瓜汤  请准备以下材料

南瓜汤 

材料:

南瓜一颗

洋葱一颗

红萝卜四分之一条

奶油

鲜奶油

 

把南瓜跟红萝卜削皮之后放进电锅内蒸熟备用

在蒸南瓜跟红萝卜的同时 先把洋葱削皮后切块

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接着把锅子加热加入奶油块 开始炒洋葱喔 炒软洋葱就可加入刚刚蒸好的南瓜跟红萝卜

接着倒入些许高汤 用小火炖煮5~10分钟

高汤的做法很简单: 因为今天要煮意大利面  把煮面的水加入烹大师就变高汤囉

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炖煮好之后放凉  等凉了就可以放入果汁机 加入少许鲜奶油打成泥状喔

这样南瓜酱就制作完成 很简单吧!

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接着在热锅中放入奶油块  加入南瓜酱跟高汤  看个人喜好调配浓稠度

搅拌均匀 加入少许鲜奶油增加风味  最后煮沸  南瓜浓汤就完成

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非常鲜甜好喝 营养满点的南瓜浓汤 其实作法很简单的!

大家可以动手做做看

南瓜内有蛋白质 胡萝卜素 多种维生素矿物质胺基酸

美国FDA也认定南瓜是30种抗癌蔬果之一呢

南瓜内含的β-胡萝卜也是瓜类之冠喔  也是抗氧化能力很强的蔬果

 

南瓜酱没有使用完的话可以放入夹链袋保存

冷藏4~5天,冷冻可为期半个月

所以大家可以一口气做好两周份的南瓜酱 冰起来 等想喝的时候可以加水或是高汤或是牛奶热来喝

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青酱白酒蛤蛎意大利面

制作青酱的材料:

九层塔半斤

松子4两(预先烤箱烤成金黄色即可)

意大利醍鱼罐头三~四条

起司粉少许

黑楜椒少许

去皮蒜头5~6颗

橄榄油5匙(可以依浓稠度做调整)

 

把九层塔洗干净 放入果汁机内

把蒜头去皮后 也放入果汁机内

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依照顺序放入 松子, 意大利醍鱼, 起司粉及黑胡椒

松子记得要先烤过才会香喔

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加入一汤匙橄榄油 就可以开打果汁机  接着青酱就完成

青酱假如没有使用完

可以放入夹链袋保存喔   冷藏可以放4~5天 冷冻可为期半个月

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最近油品风波 告诉大家怎么挑橄榄油喔

橄榄油最棒的是初榨冷压的油   冷压才能留住好的油

进口没分装的油品条码开头字号是显示8开头

并且会标上酸价值   橄榄油最佳酸价值ACID是0.2~0.8

记得看瓶身上有 1st Cold Pressed  Extra Virgin 这几个关键字就是了

通常吃的东西是一分钱一分货

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青酱白酒蛤蛎意大利面的材料:

意大利直圆面1包(可制作5人份)

白酒少许

橄榄油少许

蛤蛎10颗(依个人喜好调整)

蒜片少许

洋葱丁少许

青酱一大匙

鲜奶油少许

高汤适量

 

4000ml水加1匙盐及少许橄榄油煮至沸腾之后加入一包意大利直圆面

记得边煮边搅拌 才不会让面条在锅中黏在一起喔

大概煮6分钟 (这个时间是正统意大利偏硬口感 可以依照个人喜好做调整)

时间到就可以把面条起锅放在旁边备用

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煮面水加入烹大师就可以变成高汤喔

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热锅后放入奶油块 接着加入橄榄油,蒜片,洋葱丁爆香

放入蛤蛎后  慢慢的加入白酒拌炒

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加入少许高汤 接着盖上锅盖至蛤蛎全开

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当蛤蛎打开后  立即将蛤蛎夹起放旁边备用

这样才能吃到肥美又多汁的蛤蛎喔

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接着把刚刚煮好备用的意大利面放入锅中

一人份的意大利面大约是150G~180G

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接着放入青酱跟少许的鲜奶油

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因为青酱已经有咸度囉 所以不需要再加入盐巴

拌炒1~2分钟有点收汁即可起锅

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拿出家里最美的盘子 把炒好的意大利面放入盘中 再把刚刚煮好的蛤蛎摆在旁边

接着洒上松子与起士粉  就像是餐厅内卖的意大利面一样呢

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收汁收的刚刚好 不会像台式意大利面汤汤水水的

这样面条才能均匀的沾附酱汁  非常够味

因为是自己做的 所以用料比一般餐厅的料还丰盛呢  这款的酱汁我认为很适合搭配海鲜

所以可以自己转变一下做法就变成 海鲜白酒青酱意大利面囉

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明太子蟹肉奶油意大利面

材料:

意大利直圆面1包(可制作5人份)

明太子1 条

虾卵30g

动物性鲜奶油少许

蟹肉5条

海苔丝适量

青葱一支

蒜片少许

洋葱丁少许

橄榄油少许

高汤适量

 

刚刚煮青酱意大利面的时候 早就把意大利面煮好备用了

方法:

4000ml水加1匙盐及少许橄榄油煮至沸腾之后加入一包意大利直圆面

记得边煮边搅拌 才不会让面条在锅中黏在一起喔

大概煮6分钟 (这个时间是正统意大利偏硬口感 可以依照个人喜好做调整)

时间到就可以把面条起锅放在旁边备用

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把青葱切碎备用喔

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把明太子切开筋膜 然后用刀子把明太子刮下来集中在碗内

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接着把处理好的明太子 加入少许橄榄油搅拌均匀备用

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把虾卵加入少许鲜奶油搅拌均匀备用

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热锅后加入橄榄油 接着丢入蒜片,洋葱丁爆香.

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然后加入蟹肉及高汤拌炒

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接着倒入意大利面 (一人份约为150g~180g)拌炒

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依照自己喜欢的收汁成度起锅

因为等等明太子有咸度 所以不需要再加入盐巴了

为什么不能把明太子也丢进去煮是因为 明太子愈热就会散发腥味喔

所以要等摆盘后才能放上去

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接下来把刚刚备用搅拌好的明太子与虾卵 摆在意大利面上方

洒上海苔丝  超美味超丰盛的无敌海景明太子虾卵蟹肉意大利面 完成

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这道结合义式与日式 浓郁中带着清爽的滋味

请在做完15分钟内吃完喔 不然味道会变

趁热搅拌所有食材后请快点吃光光吧

这道我觉得很适合意大利面 新手 因为最简单了!

唯一难处大概是要收集一堆材料吧XD

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之前分享照片 有人问我我的小厨娘围巾哪边买的?

我是在YAHOO购物中的的dazzling cafe买的喔!

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下次再教大家怎么做美味柚子莎拉  赶走感冒大蒜鸡汤

最近身边好多人都感冒喔><  包括我  整天都昏昏沉沉 没办法准时发文

很需要鸡汤来补一下身体

我们已经约好下次要做的菜色了

因为这次崔咪生日我们有合送一个专业大烤箱给她

所以下次要学做焗烤鸡肉松露饭 跟 蟹肉波菜汤  到时候再教大家喔

大家假如做出什么心得记得跟我讲

 

为什么放这张图是因为我们第二堂课意大利面  忘记拍合照啦

这张刚好是我+崔咪+ANNIE  原本那天汉娜也说要来的结果她有事就没来

以后小厨娘料理教室文章都分类:  美食旅游>小厨娘料理教室 这个分类喔

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  1. 南瓜汤尝试了一下,加奶油炒洋葱要不要放油啊?为什么我的奶油快不熔化呢,郁闷

  2. 看起来很好吃!建议在教之前先说一下菜大概的味道,这样以后可以根据自己的口味去学做想吃的那一道,毕竟都做做看不太实际耶。