到了年尾是该好好犒赏一下大家一年来的艰辛～

这次餐厅选择了无敌难订位的米其林一星- RAW餐厅

每一道料理就像是艺术品一样

层层的细致制作，让人赞不绝口

快来看看这次的美食分享～

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RAW餐厅

台北市中山区乐群三路301号

RAW官网

RAW FB粉丝团

 

 

RAW餐厅位于咖啡线剑南路站下车后

约500公尺步行6分钟左右

超级难订位的

那天晚上又下雨

天气好湿冷，但是大家一起吃饭心里是温暖的

 

整体店面走着低调的风格

主要色调是咖啡色系

大部分是木头装潢

一进门就闻到木头香，挺特别的

后方跟前方各有一个木制吧台

由荷兰籍建筑Camiel Weijenberg设计的中国风

接着是特请台湾雕刻匠师，花了将近一年的时间雕制而成

名称是“南方松流云”

亲眼看到的时候

有一种身处于云雾般的壮丽感觉呢

也有点像西方诺亚方舟的概念

 

▼ 巨型原木吧台，一进来就可以闻到浓厚的原木香

 

餐厅内还有一些彩度低的雕塑品

里面还放上一些干燥花喔

工业风的灯墙，巧妙的映出整个餐厅的主色光

而且餐厅的服务人员说里面是真的有水在流动

每个圆桌打下的光也别有巧思，让焦点都集中在中心

我们今天被分配到后方的“主厨餐桌”区域

转头就可以看见后方开方式的厨房

还能看见厨房内大厨们清楚的料理每道餐点喔！

 

▼ 工业风的灯墙，巧妙的映出整个餐厅的主色光

 

RAW餐厅的菜单很特别，有中英文两种版本

需要跟两人和再一起看唯一组

纸的质感跟配色，让人能联想到大自然

他们说，RAW餐厅代表的是一种生活时尚

透过全新的外表，与革命性的料理方式

重新定义台湾料理

所以享用的餐点中很多取自于在地食材

也有配合在地小农喔

桌子的木头质感、色泽很美

比较特别的是有隐藏的暗格

打开来可以看到餐具和让你铺在腿上的餐巾

 

▼可爱的绿色豌豆，搭配着青菜图案的菜单

 

▼ 中英文对照，精选料理

 

在上餐点前服务人员会先替你斟满柠檬水(瑞典顶级饮用水Nordaq FRESH)

 

 

今天的餐点

 

鸟巢蛋

第一道菜一上来就很浮夸

像插花的艺术品有点眼花撩乱

如果没有听解说，还真的是不知道该从哪里下手呢

由伯爵茶、月桂叶、鹌鹑鸟蛋而成的料理

有没有注意到其中的玄机呢

是的！每道元素最后一个字合起来就是“茶叶蛋”

所以这道菜可以食用的地方就是鸟蛋和金黄色鸟巢的部分喔

鹌鹑鸟蛋吃起来淡淡的蛋香

之中有夹杂一丝茶叶的味道

配合著金色鸟巢的炸衣部分一起吃

很像在吃小点心！也不会太腻！

不过有点小麻烦是如果没有一口吃掉

金色炸衣的部分会有一点掉到桌上喔！

 

▼ 金黄色的鸟巢，搭配着有茶叶蛋外表的鹌鹑蛋，相当别致可爱！

 

▼宛如一件美丽的艺术品，盛开在眼前

 

 

胭脂虾 茗荷 甜豆

这道菜主厨是由“日本的寿司”做为发想而来

整体视觉上看起来很有海洋和小绿林结合的意象呢～

青绿色的酱汁是用甜豆做成的山葵酱

深绿色的小球是菠菜

巧妙地把内馅寿司米跟胭脂虾包覆起来，上面装饰著茗荷

外表看起来像是价格不斐的饰品

好舍不得吃掉

 

▼青绿色的山葵酱，与红色的虾头搭配，看起来非常活泼～

 

 

在旁边点缀著虾头也成了这道佳肴的另一道重心

吃法也很特别

用手拿起小巧的菠菜球，尽可能沾到多一点的山葵酱

可以直接吃，如果要再多层次口感可再沾一点旁边的藜麦和四川花椒

 

▼为整体更增加口感层次的藜麦与四川花椒

 

米饭与胭脂虾做成的虾肉吃起来肉质细致爽口还有虾汁，加上外表的菠菜

又可品尝到一点青菜的甜味

而虾头的部分有烤过，以直接用吸的方式食用

能尝到鲜甜浓郁的虾汁和虾膏而且没有腥味呢

真是一道打破日式寿司的创新料理。

 

 

 

清粥小菜/豆腐乳/海胆

主厨江振诚向来喜欢在一般民众生活常吃的美食中寻找灵感

由生米概念的装饰当作盘子

是以传统早餐为构想而来

保留台湾道地的国民宵夜的经典元素

这道清粥小菜将粥换成米饼跟米汤

餐点一上桌就让人感受到浓浓的禅意

喝一口米汤，配一口米饼再加上上头的澎湖马粪海胆还有自制豆腐乳酱

有吃传统中式早餐的口感

但是嘴里却尝到一组全新的口感

米饼香以及米汤的甘醇，与海胆带来鲜甜的风味

再搭配上豆腐乳酱的发酵味则是将整体的味道又加上一道画龙点睛的口感

 

 

米汤是以“薏仁”来做成的甜汤

口感冰凉好喝

搭配着米饼一起食用

有如喝着清粥配小菜

非常有特色

 

▼ 以薏仁汤作为米汤，沁凉好喝

 

 

▼ 以牛蒡、大头菜渍作为清粥小菜

 

▼搭配着海胆的米饼，口感香脆

 

 

乡村面包

这份面包是要另外加点的喔！

餐点的外表用麻制的袋子装起来

里面有热腾腾的整块超大块面包

旁边的服务人员会先切成小块，方便大家食用

面包的口感相当松软

真的给人浓浓的乡村味

 

▼以麻制的袋子装着面包，不时透露出阵阵香味

 

▼ 热腾腾的大面包

 

附上沾酱是磨碎的荞麦搭配可可还有白色的Butter

面包很脆，一口咬下香味扑鼻而来

配上沾酱吃比较不会这么干

 

▼ 面包的沾酱，磨碎的荞麦搭配可可还有白色的Butter

 

▼ 面包沾著吃，真的是一绝呀！！

 

虽然味道很好吃，但是记得不要吃太多片阿

当时介绍人员还有提醒大家后面还有挺多道料理

别尝太多片哈哈

面包的碎片也散落在桌子上

服务人员还会拿小刷子帮大家清理桌面挺贴心的

 

 

 

金针菇 熟成干贝  烟燻罗勒

这道菜外表有种中国山水画的风格呢！

餐点能吃到两种甜味

一种是金针菇炙烧的香甜

一种是干贝的海鲜甜

最上面像泼墨的是烟燻风味的罗勒油

吃法是从干贝的下面，往上插起来

然后再搭配着旁边的青酱

 

 

一口咬下吃到炭香以及金针菇本身的香味

接着是干贝更浓厚的甜味

至始至终淡淡的罗勒味都完美的包覆在两种食材之间

还会有个一口大的烤面包丁放在干贝下面

没有想过可以这样搭配

口感吃起来也很和谐、不突兀

 

 

▼ 搭配着白酒一起享用，更能显现干贝的香甜

 

 

冬笋 绿竹笋 土鸡蛋

使用当季三种盛产的竹笋

加上Espumas泡沫制成

用不同的烹饪方式去呈现竹笋的甘甜

有蒸的、水煮的、炸的、烤的笋子

炸过的绿竹笋吃起来偏苦

可是到最后还是会吃的到笋子的甜味

搭配上类似慕斯的泡沫一起吃会比较好吃

餐点的设计真的挺不赖

慕斯如果单吃的话会略嫌单调

一定要搭配着笋子一起吃味道比较丰富

 

▼以不同的方式来烹饪竹笋，是一道相当耗心力的料理

 

 

 

 

 

水果玉米 高粱 面疙瘩

一端上来就被玉米的轻薄吓到

能将外表不易处理的食材削成这样的形状

可见师傅刀工的精湛

上头还有一点爆米花点缀

玉米的味道相当青甜

而点缀的爆米花让整体又多了一股烤过的香味

玉米里面有面疙瘩

分量不多，形状小巧

配上里面的汤汁一起吃

像在吃玉米浓汤汤饺的口感

如果加上玉米跟点缀的爆米花

玉米的味道会更浓郁呢

 

▼极轻薄的玉米，是慢慢从玉米上削下来的

▼玉米上面点缀了一些爆米花，相当有趣

▼玉米下面藏着面疙瘩

▼面疙撘松软好吃，与玉米搭配起来，十分对味

 

RAW豆腐 舞菇 豆清

豆类料理可说是台湾人生活中的一部分

像我们平常早餐很常吃的永和豆浆里面就有很多的豆类料理呢

借此也可以观察到大家对豆类料理的喜爱

而且使用的是台湾本土的黄豆加上黑松露

再上这道菜之前，介绍人员说可以起身去厨房

看大厨切下豆腐的过程

所以大家都一窝蜂走到厨房主桌台那边观望

 

▼大厨亲自在大家面前，切下豆腐

 

▼刀工非常细致

 

这一瞧才发现里面人手不少呢

在这过程看到了厨师们认真对待每道料理的神情

在豆腐旁还有舞菇，最后淋上豆清制成这道料理

豆腐吃起来很甘甜的豆香，还有一点黑松露特有的味道

其实单吃豆腐就挺好吃了

菇类的部分有烤过，有点微微炭焦味

配着豆腐一起吃有着辛香料的调味配上豆腐的口感

加上豆清味道有点像在喝中式冷汤的口感

 

▼旁边的茶壶就是豆清，最后会在豆腐上淋上豆清，才算是完成料理

 

▼豆腐口感吃起来非常清爽

 

 

白露菇 海鲡 沙茶

这道料理的灵感是来自沙锅鱼头

茄子、海鲡鱼和手炒沙茶又是一组新奇的组合

那朵酒红紫像花朵一样的部分也是可以吃的喔

听介绍人员说才知道是用茄子削成的皮去油炸

去皮的茄子变成整条都绿色

怎么样也猜不到是茄子XD

 

▼ 旁边如透明的紫色花瓣，是用茄子的薄皮去做的，相当精细

 

吃起来挺蔬菜的清甜很高

有一点类似大黄瓜的口感，但是纤维更多

茄子花吃起来很脆而不油腻

鱼烹煮恰到好处，很鲜美的汤汁

配上手炒沙茶，当作香松的形式

没有一般沙茶吃完会嘴里乾乾的感觉

只有沙茶炒过的香味

跟着白露茄一起吃，能更秃显海鲡鱼的鲜度喔

 

▼旁边是RAW自家店炒的沙茶香松，非常香，很搭配海鲡鱼的味道

 

脏脏鸡 旨味酱 煎萝卜

三种黑色食材的组合

乌骨鸡、黑萝卜以及黑色酱汁

灵感除了来自时下备受讨论的脏脏包之外

主厨想制作这调料理的原因也有不要外表去判对一个人的内心

这样的概念在里面喔

鸡肉很清甜多汁，搭配黑色酱汁跟黑萝卜的辛辣

很少见的口感

这道主菜相当好吃，只是分量略少

不过法式料理通常都是走这样的精致路线吧！

 

▼ 香气浓郁，搭配醋跟黑萝卜，味道偏重

 

▼肉质的口感非常柔嫩，搭配着旁边酱汁一起食用

 

马鞭草油 大黄 覆盆子

在进入甜点之前还有这到色彩看起来很特别的料理

目的是让我们刷刷口中的重口

清清口腔的味道

外表很像草间弥生的斑点作品

所谓“大黄”，就是“欧洲芹菜”

因为有在蔓越莓中煮过

吃起来甜咸的口感

上遍还有撒些许海盐

吃完真的有种将嘴里的味道全部去除的感觉好神奇阿！

 

▼ 外表很像草间弥生的斑点作品

 

▼非常鲜艳的欧洲芹菜

 

R.A.W

甜点是红豆汤

可是端上来如果是一碗红豆汤

那就不是RAW了

这道料理把红豆汤里的元素一一拆开

外表给人一种圣诞节的配色的感觉

红豆是来自屏东万丹老鹰红豆，是有机红豆

红豆变成象征秋天的枫叶

咬起来像脆脆的饼干

还有浓厚的豆香

配上杏仁冰淇淋

酸酸甜甜的口感

以及下方的红豆泥

虽然当天晚上天气挺冷的

但是甜而不腻的甜点

一下子就吃完了超级顺口

 

▼ 如圣诞节的搭配，红豆做成的枫叶非常美

 

▼ 摆置的方式非常有艺术感，如世界上的一个角落盛开的花。

 

核桃(招待)

原本以为已经结束

介绍人员最后还说有招待一盒核桃

外表像珍藏品的木箱

里面还有木屑跟橡木果超有秋天森林的氛围

虽然里面有一堆的核桃

但是只有八颗能吃喔

要花多久找到就要看运气拉

打开的核桃里的核桃还有裹上糖浆跟太妃糖

虽然蛮甜的但是并不会腻口喔

是个甜密的收尾～

 

▼ 核桃非常香，有苦味却也夹着香甜

 

▼ 要从这么多的核桃中，找到有果核的，很有趣呢～

 

其实当天最后还有另一个重头戏

之前有一天下午在跟我的小帮手们闲聊聊尾牙

她们一致都说不想要抽奖金，要抽公司的产品

让我当下听了真的很感动

所以后来决定不用抽，每个人都直接送!

精神训话后，在离席之前给员工们一人一组醒寤 “四件合购大件组”

不用抽奖 给你们人人有奖

希望能让公司员工能在2019年一开头就能很豪迈的感受～

 

 

  • 排名：水果玉米 > 冬笋/绿竹笋/土鸡蛋 > 乡村面包

 

 

小编的感想

餐点的摆盘像是一幅幅的画作，色彩、食材的搭配非常有层次，很多道都是没有想过的烹煮方式，不仅视觉的满足，连味觉也尝到新奇的口感，从没想过台式料理也能以法式的手法呈现，此外整个餐厅的用餐环境非常舒适，服务人员的服务也很细心，餐点上菜前都有细细介绍每道料理背后主厨创作的概念来源，这点让食物又多了故事性，尤其是最后甜点的名字，常见的红豆汤以这样细致的口感与精巧的外表呈现，直到现在仍然在脑中留下深刻印象，实在太幸运有这样的机会能到这家餐厅用餐体验。

  • 排名： R.A.W > 胭脂虾 茗荷 甜豆 > 脏脏鸡

 

每一道都是一项艺术品，不只是外表细致，连口感都有一层一层的变化，非常丰富，餐厅的气氛也非常的棒，能到这里用餐真的非常幸运！料理的份量虽然不大，但是这样才会有回味无穷的感觉，很喜欢最后一道甜点R.A.W，甜甜的红豆为整体的料理飨宴做结尾。

  • 排名：  R.A.W > 脏脏鸡 > 清粥小菜