到了年尾是該好好犒賞一下大家一年來的艱辛～

這次餐廳選擇了無敵難訂位的米其林一星- RAW餐廳

每一道料理就像是藝術品一樣

層層的細緻製作，讓人讚不絕口

快來看看這次的美食分享～

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RAW餐廳

台北市中山區樂群三路301號

RAW官網

RAW FB粉絲團

 

 

RAW餐廳位於咖啡線劍南路站下車後

約500公尺步行6分鐘左右

超級難訂位的

那天晚上又下雨

天氣好濕冷，但是大家一起吃飯心裡是溫暖的

 

整體店面走著低調的風格

主要色調是咖啡色系

大部分是木頭裝潢

一進門就聞到木頭香，挺特別的

後方跟前方各有一個木製吧檯

由荷蘭籍建築Camiel Weijenberg設計的中國風

接著是特請台灣雕刻匠師，花了將近一年的時間雕製而成

名稱是「南方松流雲」

親眼看到的時候

有一種身處於雲霧般的壯麗感覺呢

也有點像西方諾亞方舟的概念

 

▼ 巨型原木吧台，一進來就可以聞到濃厚的原木香

 

餐廳內還有一些彩度低的雕塑品

裡面還放上一些乾燥花喔

工業風的燈牆，巧妙的映出整個餐廳的主色光

而且餐廳的服務人員說裡面是真的有水在流動

每個圓桌打下的光也別有巧思，讓焦點都集中在中心

我們今天被分配到後方的「主廚餐桌」區域

轉頭就可以看見後方開方式的廚房

還能看見廚房內大廚們清楚的料理每道餐點喔！

 

▼ 工業風的燈牆，巧妙的映出整個餐廳的主色光

 

RAW餐廳的菜單很特別，有中英文兩種版本

需要跟兩人和再一起看唯一組

紙的質感跟配色，讓人能聯想到大自然

他們說，RAW餐廳代表的是一種生活時尚

透過全新的外表，與革命性的料理方式

重新定義台灣料理

所以享用的餐點中很多取自於在地食材

也有配合在地小農喔

桌子的木頭質感、色澤很美

比較特別的是有隱藏的暗格

打開來可以看到餐具和讓你鋪在腿上的餐巾

 

▼可愛的綠色豌豆，搭配著青菜圖案的菜單

 

▼ 中英文對照，精選料理

 

在上餐點前服務人員會先替你斟滿檸檬水(瑞典頂級飲用水Nordaq FRESH)

 

 

今天的餐點

 

鳥巢蛋

第一道菜一上來就很浮誇

像插花的藝術品有點眼花撩亂

如果沒有聽解說，還真的是不知道該從哪裡下手呢

由伯爵茶、月桂葉、鵪鶉鳥蛋而成的料理

有沒有注意到其中的玄機呢

是的！每道元素最後一個字合起來就是「茶葉蛋」

所以這道菜可以食用的地方就是鳥蛋和金黃色鳥巢的部分喔

鵪鶉鳥蛋吃起來淡淡的蛋香

之中有夾雜一絲茶葉的味道

配合著金色鳥巢的炸衣部分一起吃

很像在吃小點心！也不會太膩！

不過有點小麻煩是如果沒有一口吃掉

金色炸衣的部分會有一點掉到桌上喔！

 

▼ 金黃色的鳥巢，搭配著有茶葉蛋外表的鵪鶉蛋，相當別緻可愛！

 

▼宛如一件美麗的藝術品，盛開在眼前

 

 

胭脂蝦 茗荷 甜豆

這道菜主廚是由「日本的壽司」做為發想而來

整體視覺上看起來很有海洋和小綠林結合的意象呢～

青綠色的醬汁是用甜豆做成的山葵醬

深綠色的小球是菠菜

巧妙地把內餡壽司米跟胭脂蝦包覆起來，上面裝飾著茗荷

外表看起來像是價格不斐的飾品

好捨不得吃掉

 

▼青綠色的山葵醬，與紅色的蝦頭搭配，看起來非常活潑～

 

 

在旁邊點綴著蝦頭也成了這道佳餚的另一道重心

吃法也很特別

用手拿起小巧的菠菜球，盡可能沾到多一點的山葵醬

可以直接吃，如果要再多層次口感可再沾一點旁邊的藜麥和四川花椒

 

▼為整體更增加口感層次的藜麥與四川花椒

 

米飯與胭脂蝦做成的蝦肉吃起來肉質細緻爽口還有蝦汁，加上外表的菠菜

又可品嚐到一點青菜的甜味

而蝦頭的部分有烤過，以直接用吸的方式食用

能嚐到鮮甜濃郁的蝦汁和蝦膏而且沒有腥味呢

真是一道打破日式壽司的創新料理。

 

 

 

清粥小菜/豆腐乳/海膽

主廚江振誠向來喜歡在一般民眾生活常吃的美食中尋找靈感

由生米概念的裝飾當作盤子

是以傳統早餐為構想而來

保留台灣道地的國民宵夜的經典元素

這道清粥小菜將粥換成米餅跟米湯

餐點一上桌就讓人感受到濃濃的禪意

喝一口米湯，配一口米餅再加上上頭的澎湖馬糞海膽還有自製豆腐乳醬

有吃傳統中式早餐的口感

但是嘴裡卻嚐到一組全新的口感

米餅香以及米湯的甘醇，與海膽帶來鮮甜的風味

再搭配上豆腐乳醬的發酵味則是將整體的味道又加上一道畫龍點睛的口感

 

 

米湯是以「薏仁」來做成的甜湯

口感冰涼好喝

搭配著米餅一起食用

有如喝著清粥配小菜

非常有特色

 

▼ 以薏仁湯作為米湯，沁涼好喝

 

 

▼ 以牛蒡、大頭菜漬作為清粥小菜

 

▼搭配著海膽的米餅，口感香脆

 

 

鄉村麵包

這份麵包是要另外加點的喔！

餐點的外表用麻製的袋子裝起來

裡面有熱騰騰的整塊超大塊麵包

旁邊的服務人員會先切成小塊，方便大家食用

麵包的口感相當鬆軟

真的給人濃濃的鄉村味

 

▼以麻製的袋子裝著麵包，不時透露出陣陣香味

 

▼ 熱騰騰的大麵包

 

附上沾醬是磨碎的蕎麥搭配可可還有白色的Butter

麵包很脆，一口咬下香味撲鼻而來

配上沾醬吃比較不會這麼乾

 

▼ 麵包的沾醬，磨碎的蕎麥搭配可可還有白色的Butter

 

▼ 麵包沾著吃，真的是一絕呀！！

 

雖然味道很好吃，但是記得不要吃太多片阿

當時介紹人員還有提醒大家後面還有挺多道料理

別嚐太多片哈哈

麵包的碎片也散落在桌子上

服務人員還會拿小刷子幫大家清理桌面挺貼心的

 

 

 

金針菇 熟成干貝  煙燻羅勒

這道菜外表有種中國山水畫的風格呢！

餐點能吃到兩種甜味

一種是金針菇炙燒的香甜

一種是干貝的海鮮甜

最上面像潑墨的是煙燻風味的羅勒油

吃法是從干貝的下面，往上插起來

然後再搭配著旁邊的青醬

 

 

一口咬下吃到炭香以及金針菇本身的香味

接著是干貝更濃厚的甜味

至始至終淡淡的羅勒味都完美的包覆在兩種食材之間

還會有個一口大的烤麵包丁放在干貝下面

沒有想過可以這樣搭配

口感吃起來也很和諧、不突兀

 

 

▼ 搭配著白酒一起享用，更能顯現干貝的香甜

 

 

冬筍 綠竹筍 土雞蛋

使用當季三種盛產的竹筍

加上Espumas泡沫製成

用不同的烹飪方式去呈現竹筍的甘甜

有蒸的、水煮的、炸的、烤的筍子

炸過的綠竹筍吃起來偏苦

可是到最後還是會吃的到筍子的甜味

搭配上類似慕斯的泡沫一起吃會比較好吃

餐點的設計真的挺不賴

慕斯如果單吃的話會略嫌單調

一定要搭配著筍子一起吃味道比較豐富

 

▼以不同的方式來烹飪竹筍，是一道相當耗心力的料理

 

 

 

 

 

水果玉米 高粱 麵疙瘩

一端上來就被玉米的輕薄嚇到

能將外表不易處理的食材削成這樣的形狀

可見師傅刀工的精湛

上頭還有一點爆米花點綴

玉米的味道相當青甜

而點綴的爆米花讓整體又多了一股烤過的香味

玉米裡面有麵疙瘩

分量不多，形狀小巧

配上裡面的湯汁一起吃

像在吃玉米濃湯湯餃的口感

如果加上玉米跟點綴的爆米花

玉米的味道會更濃郁呢

 

▼極輕薄的玉米，是慢慢從玉米上削下來的

▼玉米上面點綴了一些爆米花，相當有趣

▼玉米下面藏著麵疙瘩

▼麵疙撘鬆軟好吃，與玉米搭配起來，十分對味

 

RAW豆腐 舞菇 豆清

豆類料理可說是台灣人生活中的一部分

像我們平常早餐很常吃的永和豆漿裡面就有很多的豆類料理呢

藉此也可以觀察到大家對豆類料理的喜愛

而且使用的是台灣本土的黃豆加上黑松露

再上這道菜之前，介紹人員說可以起身去廚房

看大廚切下豆腐的過程

所以大家都一窩蜂走到廚房主桌檯那邊觀望

 

▼大廚親自在大家面前，切下豆腐

 

▼刀工非常細緻

 

這一瞧才發現裡面人手不少呢

在這過程看到了廚師們認真對待每道料理的神情

在豆腐旁還有舞菇，最後淋上豆清製成這道料理

豆腐吃起來很甘甜的豆香，還有一點黑松露特有的味道

其實單吃豆腐就挺好吃了

菇類的部分有烤過，有點微微炭焦味

配著豆腐一起吃有著辛香料的調味配上豆腐的口感

加上豆清味道有點像在喝中式冷湯的口感

 

▼旁邊的茶壺就是豆清，最後會在豆腐上淋上豆清，才算是完成料理

 

▼豆腐口感吃起來非常清爽

 

 

白露菇 海鱺 沙茶

這道料理的靈感是來自沙鍋魚頭

茄子、海鱺魚和手炒沙茶又是一組新奇的組合

那朵酒紅紫像花朵一樣的部分也是可以吃的喔

聽介紹人員說才知道是用茄子削成的皮去油炸

去皮的茄子變成整條都綠色

怎麼樣也猜不到是茄子XD

 

▼ 旁邊如透明的紫色花瓣，是用茄子的薄皮去做的，相當精細

 

吃起來挺蔬菜的清甜很高

有一點類似大黃瓜的口感，但是纖維更多

茄子花吃起來很脆而不油膩

魚烹煮恰到好處，很鮮美的湯汁

配上手炒沙茶，當作香鬆的形式

沒有一般沙茶吃完會嘴裡乾乾的感覺

只有沙茶炒過的香味

跟著白露茄一起吃，能更禿顯海鱺魚的鮮度喔

 

▼旁邊是RAW自家店炒的沙茶香鬆，非常香，很搭配海鱺魚的味道

 

髒髒雞 旨味醬 煎蘿蔔

三種黑色食材的組合

烏骨雞、黑蘿蔔以及黑色醬汁

靈感除了來自時下備受討論的髒髒包之外

主廚想製作這調料理的原因也有不要外表去判對一個人的內心

這樣的概念在裡面喔

雞肉很清甜多汁，搭配黑色醬汁跟黑蘿蔔的辛辣

很少見的口感

這道主菜相當好吃，只是分量略少

不過法式料理通常都是走這樣的精緻路線吧！

 

▼ 香氣濃郁，搭配醋跟黑蘿蔔，味道偏重

 

▼肉質的口感非常柔嫩，搭配著旁邊醬汁一起食用

 

馬鞭草油 大黃 覆盆子

在進入甜點之前還有這到色彩看起來很特別的料理

目的是讓我們刷刷口中的重口

清清口腔的味道

外表很像草間彌生的斑點作品

所謂「大黃」，就是「歐洲芹菜」

因為有在蔓越莓中煮過

吃起來甜鹹的口感

上遍還有撒些許海鹽

吃完真的有種將嘴裡的味道全部去除的感覺好神奇阿！

 

▼ 外表很像草間彌生的斑點作品

 

▼非常鮮艷的歐洲芹菜

 

R.A.W

甜點是紅豆湯

可是端上來如果是一碗紅豆湯

那就不是RAW了

這道料理把紅豆湯裡的元素一一拆開

外表給人一種聖誕節的配色的感覺

紅豆是來自屏東萬丹老鷹紅豆，是有機紅豆

紅豆變成象徵秋天的楓葉

咬起來像脆脆的餅乾

還有濃厚的豆香

配上杏仁冰淇淋

酸酸甜甜的口感

以及下方的紅豆泥

雖然當天晚上天氣挺冷的

但是甜而不膩的甜點

一下子就吃完了超級順口

 

▼ 如聖誕節的搭配，紅豆做成的楓葉非常美

 

▼ 擺置的方式非常有藝術感，如世界上的一個角落盛開的花。

 

核桃(招待)

原本以為已經結束

介紹人員最後還說有招待一盒核桃

外表像珍藏品的木箱

裡面還有木屑跟橡木果超有秋天森林的氛圍

雖然裡面有一堆的核桃

但是只有八顆能吃喔

要花多久找到就要看運氣拉

打開的核桃裡的核桃還有裹上糖漿跟太妃糖

雖然蠻甜的但是並不會膩口喔

是個甜密的收尾～

 

▼ 核桃非常香，有苦味卻也夾著香甜

 

▼ 要從這麼多的核桃中，找到有果核的，很有趣呢～

 

其實當天最後還有另一個重頭戲

之前有一天下午在跟我的小幫手們閒聊聊尾牙

她們一致都說不想要抽獎金，要抽公司的產品

讓我當下聽了真的很感動

所以後來決定不用抽，每個人都直接送!

精神訓話後，在離席之前給員工們一人一組醒寤 「四件合購大件組」

不用抽獎 給你們人人有獎

希望能讓公司員工能在2019年一開頭就能很豪邁的感受～

 

 

  • 排名：水果玉米 > 冬筍/綠竹筍/土雞蛋 > 鄉村麵包

 

 

小編的感想

餐點的擺盤像是一幅幅的畫作，色彩、食材的搭配非常有層次，很多道都是沒有想過的烹煮方式，不僅視覺的滿足，連味覺也嚐到新奇的口感，從沒想過台式料理也能以法式的手法呈現，此外整個餐廳的用餐環境非常舒適，服務人員的服務也很細心，餐點上菜前都有細細介紹每道料理背後主廚創作的概念來源，這點讓食物又多了故事性，尤其是最後甜點的名字，常見的紅豆湯以這樣細緻的口感與精巧的外表呈現，直到現在仍然在腦中留下深刻印象，實在太幸運有這樣的機會能到這家餐廳用餐體驗。

  • 排名： R.A.W > 胭脂蝦 茗荷 甜豆 > 髒髒雞

 

每一道都是一項藝術品，不只是外表細緻，連口感都有一層一層的變化，非常豐富，餐廳的氣氛也非常的棒，能到這裡用餐真的非常幸運！料理的份量雖然不大，但是這樣才會有回味無窮的感覺，很喜歡最後一道甜點R.A.W，甜甜的紅豆為整體的料理饗宴做結尾。

  • 排名：  R.A.W > 髒髒雞 > 清粥小菜