[做菜] 小廚娘料理教室第一集：南瓜湯&明太子蝦卵蟹肉義大利麵&青醬白酒蛤蠣義大利

 

 

 

 

 

 

小廚娘料理教室的發起人是崔咪喔

當初大家一直約做菜 約了好幾個月都沒有約成功

原本是LIZ說要教大家做甜點的 可是我還記得那次她食物中毒之類的 因此就沒成行

我還為了這個活動買了一個日本牌子的鏡面烤箱呢 結果後來發現是超NG烤箱因為沒有溫度的度數XD

後來崔咪終於約到一位廚藝大師 Annie 小姐 也就是畫面右邊那位妹妹頭的女生(上方皇帝照她也剛好站右邊)

她本身也是經營一間很美的餐廳的經營者  – 凡妮莎南歐花園餐廳  <<<點進去就是囉

這間餐廳在新竹 聽說裝潢夢幻 餐點又好吃

我自己是個對吃很挑的人   吃過那麼多Annie做的餐點

就覺得她們家餐廳一定好吃啦 你們在新竹或是路過的可以試試看喔

 

這張照是小廚娘第一次的聚會 那天是來我家做甜點呢  因為做法比較複雜下次我再教大家

先教大家簡單的!

 

貼心的Annie也幫大家找好 材料哪邊買喔

材料哪裡買

1. 愛買超市a.mart
2. 全聯福利中心
3. 大潤發RT-MART
4. 頂好超市Wellcome
5. 家樂福Carrefour
6. JASONS—進口超市http://www.jasons.com.tw/jasons/jasons.jspx

明太子,松子,海苔絲等等皆為進口食材.一般超市沒有販售

1. City’super—進口超市 http://www.citysuper.com.tw/motion.asp?siteid=100407

1. 松青超市MATSUSEI—日式超市 http://www.sungching.com.tw/

進口食材要去進口超市才有賣喔!

 

第一道要教大家南瓜湯  請準備以下材料

南瓜湯 

材料:

南瓜一顆

洋蔥一顆

紅蘿蔔四分之一條

奶油

鮮奶油

 

把南瓜跟紅蘿蔔削皮之後放進電鍋內蒸熟備用

在蒸南瓜跟紅蘿蔔的同時 先把洋蔥削皮後切塊

 

接著把鍋子加熱加入奶油塊 開始炒洋蔥喔 炒軟洋蔥就可加入剛剛蒸好的南瓜跟紅蘿蔔

接著倒入些許高湯 用小火燉煮5~10分鐘

高湯的做法很簡單: 因為今天要煮義大利麵  把煮麵的水加入烹大師就變高湯囉

 

燉煮好之後放涼  等涼了就可以放入果汁機 加入少許鮮奶油打成泥狀喔

這樣南瓜醬就製作完成 很簡單吧!

 

接著在熱鍋中放入奶油塊  加入南瓜醬跟高湯  看個人喜好調配濃稠度

攪拌均勻 加入少許鮮奶油增加風味  最後煮沸  南瓜濃湯就完成

 

非常鮮甜好喝 營養滿點的南瓜濃湯 其實作法很簡單的!

大家可以動手做做看

南瓜內有蛋白質 胡蘿蔔素 多種維生素礦物質胺基酸

美國FDA也認定南瓜是30種抗癌蔬果之一呢

南瓜內含的β-胡蘿蔔也是瓜類之冠喔  也是抗氧化能力很強的蔬果

 

南瓜醬沒有使用完的話可以放入夾鏈袋保存

冷藏4~5天,冷凍可為期半個月

所以大家可以一口氣做好兩週份的南瓜醬 冰起來 等想喝的時候可以加水或是高湯或是牛奶熱來喝

 

青醬白酒蛤蠣義大利麵

製作青醬的材料:

九層塔半斤

松子4兩(預先烤箱烤成金黃色即可)

義大利醍魚罐頭三~四條

起司粉少許

黑楜椒少許

去皮蒜頭5~6顆

橄欖油5匙(可以依濃稠度做調整)

 

把九層塔洗乾淨 放入果汁機內

把蒜頭去皮後 也放入果汁機內

 

依照順序放入 松子, 義大利醍魚, 起司粉及黑胡椒

松子記得要先烤過才會香喔

 

加入一湯匙橄欖油 就可以開打果汁機  接著青醬就完成

青醬假如沒有使用完

可以放入夾鏈袋保存喔   冷藏可以放4~5天 冷凍可為期半個月

 

最近油品風波 告訴大家怎麼挑橄欖油喔

橄欖油最棒的是初榨冷壓的油   冷壓才能留住好的油

進口沒分裝的油品條碼開頭字號是顯示8開頭

並且會標上酸價值   橄欖油最佳酸價值ACID是0.2~0.8

記得看瓶身上有 1st Cold Pressed  Extra Virgin 這幾個關鍵字就是了

通常吃的東西是一分錢一分貨

 

青醬白酒蛤蠣義大利麵的材料:

義大利直圓麵1包(可製作5人份)

白酒少許

橄欖油少許

蛤蠣10顆(依個人喜好調整)

蒜片少許

洋蔥丁少許

青醬一大匙

鮮奶油少許

高湯適量

 

4000ml水加1匙鹽及少許橄欖油煮至沸騰之後加入一包義大利直圓麵

記得邊煮邊攪拌 才不會讓麵條在鍋中黏在一起喔

大概煮6分鐘 (這個時間是正統義大利偏硬口感 可以依照個人喜好做調整)

時間到就可以把麵條起鍋放在旁邊備用

 

煮麵水加入烹大師就可以變成高湯喔

 

熱鍋後放入奶油塊 接著加入橄欖油,蒜片,洋蔥丁爆香

放入蛤蠣後  慢慢的加入白酒拌炒

 

加入少許高湯 接著蓋上鍋蓋至蛤蠣全開

 

當蛤蠣打開後  立即將蛤蠣夾起放旁邊備用

這樣才能吃到肥美又多汁的蛤蠣喔

 

接著把剛剛煮好備用的義大利麵放入鍋中

一人份的義大利麵大約是150G~180G

 

接著放入青醬跟少許的鮮奶油

 

因為青醬已經有鹹度囉 所以不需要再加入鹽巴

拌炒1~2分鐘有點收汁即可起鍋

 

拿出家裡最美的盤子 把炒好的義大利麵放入盤中 再把剛剛煮好的蛤蠣擺在旁邊

接著灑上松子與起士粉  就像是餐廳內賣的義大利麵一樣呢

 

收汁收的剛剛好 不會像台式義大利麵湯湯水水的

這樣麵條才能均勻的沾附醬汁  非常夠味

因為是自己做的 所以用料比一般餐廳的料還豐盛呢  這款的醬汁我認為很適合搭配海鮮

所以可以自己轉變一下做法就變成 海鮮白酒青醬義大利麵囉

 

明太子蟹肉奶油義大利麵

材料:

義大利直圓麵1包(可製作5人份)

明太子1 條

蝦卵30g

動物性鮮奶油少許

蟹肉5條

海苔絲適量

青蔥一支

蒜片少許

洋蔥丁少許

橄欖油少許

高湯適量

 

剛剛煮青醬義大利麵的時候 早就把義大利麵煮好備用了

方法:

4000ml水加1匙鹽及少許橄欖油煮至沸騰之後加入一包義大利直圓麵

記得邊煮邊攪拌 才不會讓麵條在鍋中黏在一起喔

大概煮6分鐘 (這個時間是正統義大利偏硬口感 可以依照個人喜好做調整)

時間到就可以把麵條起鍋放在旁邊備用

 

把青蔥切碎備用喔

 

把明太子切開筋膜 然後用刀子把明太子刮下來集中在碗內

 

接著把處理好的明太子 加入少許橄欖油攪拌均勻備用

 

把蝦卵加入少許鮮奶油攪拌均勻備用

 

熱鍋後加入橄欖油 接著丟入蒜片,洋蔥丁爆香.

 

然後加入蟹肉及高湯拌炒

 

接著倒入義大利麵 (一人份約為150g~180g)拌炒

 

依照自己喜歡的收汁成度起鍋

因為等等明太子有鹹度 所以不需要再加入鹽巴了

為什麼不能把明太子也丟進去煮是因為 明太子愈熱就會散發腥味喔

所以要等擺盤後才能放上去

 

接下來把剛剛備用攪拌好的明太子與蝦卵 擺在義大利麵上方

灑上海苔絲  超美味超豐盛的無敵海景明太子蝦卵蟹肉義大利麵 完成

 

這道結合義式與日式 濃郁中帶著清爽的滋味

請在做完15分鐘內吃完喔 不然味道會變

趁熱攪拌所有食材後請快點吃光光吧

這道我覺得很適合義大利麵 新手 因為最簡單了!

唯一難處大概是要收集一堆材料吧XD

 

之前分享照片 有人問我我的小廚娘圍巾哪邊買的?

我是在YAHOO購物中的的dazzling cafe買的喔!

 

下次再教大家怎麼做美味柚子莎拉  趕走感冒大蒜雞湯

最近身邊好多人都感冒喔><  包括我  整天都昏昏沉沉 沒辦法準時發文

很需要雞湯來補一下身體

我們已經約好下次要做的菜色了

因為這次崔咪生日我們有合送一個專業大烤箱給她

所以下次要學做焗烤雞肉松露飯 跟 蟹肉波菜湯  到時候再教大家喔

大家假如做出甚麼心得記得跟我講

 

為什麼放這張圖是因為我們第二堂課義大利麵  忘記拍合照啦

這張剛好是我+崔咪+ANNIE  原本那天漢娜也說要來的結果她有事就沒來

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