各位同学好， 欢迎来到-[ 小吉到处吃 ]

这次要推荐给大家富有禅意的高单价餐厅

细腻的客制服务以及师傅对料理的坚持令人留下深刻印象

 

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牡丹天ぷら

 106台北市大安区四维路52巷17号 

 

牡丹天ぷら位于大安区四维街52巷内，外表非常简洁俐落

选用有着“素颜美人”之称的清水模风格兼具隐密跟神秘性

如果没注意一不小心就会与餐厅擦身而过

餐厅采“预约制”，午餐$3500/晚餐$5600起跳

 

↓ 中性的调色是不是很像别墅，没有过多的装饰，但却让人沉浸于其中

 

 

无菜单料理(おまかせ) 午餐一人  NT$3500

在日文里原本的意思是“那就拜托你了”

主厨会依据当日食材的最佳状况，为客人量身订做最独一无二的菜色

客人也将自己的信任完全托付给师傅

是许多美食家心目中日式料理的最高境界！

按了门铃，立即有两三位服务生开门迎接

穿过静谧的川廊跨上几阶石阶，先是水墨风的牡丹出现在面前，地面是日式禅风的小院子

餐厅里面共有两个包厢，分别是“卧墨池” 和“清照诗”，连名字都好诗意

这次用餐的地方是“清照诗”有十一个座位，是ㄇ字型的包厢

一坐下来隐约闻到淡淡的桧木味，从坐位的角度透过玻璃可以看见中空的小庭院摆饰

服务人员亲切询问是否有不吃的食材，还替我们铺上餐巾很贴心

彼此间座位的距离刚好，桌面简洁干净没有过多摆饰

在进入包厢的时候，就感觉来到另一个空间

从你心灵深处唤醒宁静的灵魂

搭配着轻柔的音乐，如流水般净化了多天的压力与疲劳

身与心都与现实世界隔开，时间仿佛停留在这一刻。

 

师傅端出木盒的容器，上面摆的是‘今日的食材’

木头的材质跟多种食材摆起来就是很好看，更能衬出它们的颜色

 

↓ 今日食材，木质的材料更显露出食物的美味

 

空间里只有中央锅子里的食材不断传出的啵啵声，

餐厅使用的瓷器上面有日式的花卉与浪花，美得像艺术品一样有点浮世绘的风格，

一开始的前菜上头应该是鲑鱼卵，底部吃起来像鱼子酱

搭配橙色的酱汁非常开胃

 

↓ 颜色与瓷器非常搭，好像花朵绽放的概念，真不想破坏它哈哈

 

师傅料理的动作熟练而稳重，不慌不忙先用刷子刷上一层面衣

筷子顺时钟的方向动作让人冷静，像是安定心灵的节拍，不断引出食欲

师傅在上每一道料理都会介绍名字跟更换防油纸

但因为有时候声音太低并无法听清楚餐点名称

 

 

卷海老

来自鹿儿岛的卷海老

一人两尾，会交替上桌，非连续两贯

带壳的虾尾，咸香酥脆

口感香酥松脆，天妇罗的面衣更能带出虾身的鲜味

完全保留它本身的味道，并没有因为油炸的步骤而盖过

还有一种吃法是搭配研磨的盐，更能引出海鲜的味道

 

 

炸和牛

来自宫崎的牛肉

面衣似有若无的包覆著牛肉

一入口，面衣化在舌尖上，衬出牛肉的柔嫩

第一次吃到面衣包覆著的牛肉

有一点油，但更能显现牛肉的鲜甜

 

 

 

红喉

一入口嘴里满满鱼汤喷出来与舌头融合在一起，真的很夸张

台湾的红喉品质非常棒

肉质细致，面衣完全保留着汁多味美的口感

鱼的汤汁完全封锁在面衣里

另一种吃法可以沾点柠檬

除了鱼汤本身的海鲜味以外还会有淡淡的清香喔！

 

 

 

炸胡萝卜

那层面衣真得像为天妇罗量身订做的衣装，

非常轻盈不腻口，好像没有它们的存在

一边与师傅谈天，心里也充满期待下一道料理会带给自己怎样的惊喜

同时，服务人员也会帮你更换餐盘

有机胡萝卜超级甜，酥炸的面衣完全不会盖掉胡萝卜的甘甜

 

 

 

花枝(いか)

鹿儿岛的花枝剖开面衣外表白皙

师傅精湛的刀工划过表面，能让花枝在烹煮时候每一处都能完全熟透

口感是厚实Q弹的，一层一层海鲜的味道不断向你扑来

 

 

 

白芦笋冷汤

师傅自己熬制的白芦笋汁

餐厅用轻巧的小型高脚杯装冷汤

尝起来口感浓郁很像乳酪鲜奶的味道

像在吃甜点，又有点像法式料理常见的冷汤

 

 

 

小香鱼

真是很活的一道料理

小鱼站立在纸上，好像要飞越出来，师傅交代说要从鱼头开始吃，

有点甘苦，但鱼肉本身还是清甜可口的

热腾腾的每一口都像是在舌尖上飞跃

 

 

炸玉米

北海道的甜玉米

建议沾盐，一道在简单不过的食材

却也能留下难以忘怀的好味道，远远就闻到玉米味

颗粒每颗都是饱满，没有干瘪的

师傅贴心去掉玉米枝干方便食用

一咬下去好像浓缩好几十倍的玉米在口中，香味四溢

一整大片的玉米田甜味都浓缩在这里了

 

 

 

柴鱼高汤

打开盖子就闻到柴鱼香味，汤里的鱼肉像雪一样，柔软多汁完全没腥味

鱼肉一入口就融化，高汤完全保留柴鱼的味道

里头的笋子如婴幼儿皮肤细嫩

汤头属于轻甜淡雅的

不晓得为什么让人联想到温泉的气氛，但后调又有点香草的清香

 

↓ 天然的鱼油漂浮在汤的表面，搭配漆黑的瓷碗，好像小小的空间里有无限的星空在闪烁

 

 

无花果

这还是我第一次知道这种食材可以这样料理

咬下去的口感好像滚烫的蜂蜜在口中翻滚

无花果的肉很甜，很厚实的果肉

搭配着面衣更显出果肉的香味

 

↓  甜美浓腻的但又炙热的包覆在舌尖，食材的侧面有点像丝绸，白色的纤维由中心往四周扩散

 

 

星鳗

建议沾萝卜泥，尝起来口感扎实浓郁

绵密的鳗鱼肉，搭配着萝卜泥

清凉的萝卜泥，清淡的味道衬出星鳗的肉质鲜味

一点点嫩，让人一口接一口

 

 

 

金时地瓜

建议沾盐，地瓜本质吃起来是细腻的

通常吃地瓜常常会吃到纤维

但是这道金时地瓜却完全没有，均匀不会有硬块

像在吃西式糕点的感觉，口感绵密

 

 

 

鲍鱼丼

最后一道正餐是鲍鱼丼

这道料理搭配的颜色非常抢眼

鲍鱼的肉质厚实，天妇罗的口感外脆内弹

晶莹剔透的新泻越光米，米粒粒粒分明，口感超Q弹口，不会吃起来艘艘

鲍鱼酱汁淋在越光米上

日式渍菜一起吃着，非常下饭

 

↓ 除了主食旁边还有一点小菜，配着吃有点微酸，另有一番风味

 

 

蕨饼

甜点是日式常见的蕨饼

搭配黑糖蜜和黄豆粉

使用的容器是冰镇的，直接用手碰触会有点太冰

容器外表像冰块一样不规则形状

喜欢餐厅选用这样的风格，好像天然的矿物又好像美丽的水母

蕨饼搭配黄豆粉跟黑糖，口味不会太甜腻口

一种凉到深处的感觉，真是最适合用来做收尾的料理！

 

 

 

小编的感想

 

如此隐密与禅风意境的用餐环境，让人身心放松，牡丹天ぷら不只是贩卖料理，而是一种放慢生活的态度，利用简单步骤的料理方法，特选的食材，把单一菜色与材料的原味发挥到极致，品味生活呈现食物最原始的风貌，最喜欢的是鲍鱼饭，以前吃过类似的料理，没有一家店能像牡丹天ぷら把这项食材的甘甜与原味调制的恰到好处，尤其是搭配上微甜的酱油，又是另一种海鲜味中带点酱油甜味的多层次吃法，加上精致的服务，无疑在心中留下难忘的记忆。

  • 排名：鲍鱼饭 > 卷海老 >无花果

 

能把一项简单的食材做得让人赞不绝口，真的就是一位成功的师傅，在“玉米”、“胡萝卜”上，深得我心，面衣选用来自日本的太白胡麻油，轻盈的包覆在料理上，让每一道料理的原味更鲜甜。要成就完美的天妇罗，最重要的就是炸油、面糊及食材，在牡丹，这些都是最顶级的食材料理，看着师傅专业的为每一位客人制作料理，是视觉上的享受；而每一道食材带给我的不只是口感上的满足，更是心灵的满足，隐密的空间，轻柔的音乐，更能让人好好享受用餐的悠闲与休憩。

  • 排名：蕨饼 > 鲍鱼饭  > 玉米