[ 小吉到處吃 ] 超脫凡俗的境地,頂級天婦羅<牡丹天ぷら>

分類:手滑敗家

 

各位同學好, 歡迎來到-[ 小吉到處吃 ]

這次要推薦給大家富有禪意的高單價餐廳

細膩的客製服務以及師傅對料理的堅持令人留下深刻印象

 

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牡丹天ぷら

 106台北市大安區四維路52巷17號 

 

牡丹天ぷら位於大安區四維街52巷內,外表非常簡潔俐落

選用有著「素顏美人」之稱的清水模風格兼具隱密跟神秘性

如果沒注意一不小心就會與餐廳擦身而過

餐廳採「預約制」,午餐$3500/晚餐$5600起跳

 

↓ 中性的調色是不是很像別墅,沒有過多的裝飾,但卻讓人沉浸於其中

 

 

無菜單料理(おまかせ) 午餐一人  NT$3500

在日文裡原本的意思是「那就拜託你了」

主廚會依據當日食材的最佳狀況,為客人量身訂做最獨一無二的菜色

客人也將自己的信任完全託付給師傅

是許多美食家心目中日式料理的最高境界!

按了門鈴,立即有兩三位服務生開門迎接

穿過靜謐的川廊跨上幾階石階,先是水墨風的牡丹出現在面前,地面是日式禪風的小院子

餐廳裡面共有兩個包廂,分別是「臥墨池」 和「清照詩」,連名字都好詩意

這次用餐的地方是「清照詩」有十一個座位,是ㄇ字型的包廂

一坐下來隱約聞到淡淡的檜木味,從坐位的角度透過玻璃可以看見中空的小庭院擺飾

服務人員親切詢問是否有不吃的食材,還替我們鋪上餐巾很貼心

彼此間座位的距離剛好,桌面簡潔乾淨沒有過多擺飾

在進入包廂的時候,就感覺來到另一個空間

從你心靈深處喚醒寧靜的靈魂

搭配著輕柔的音樂,如流水般淨化了多天的壓力與疲勞

身與心都與現實世界隔開,時間彷彿停留在這一刻。

 

師傅端出木盒的容器,上面擺的是『今日的食材』

木頭的材質跟多種食材擺起來就是很好看,更能襯出它們的顏色

 

↓ 今日食材,木質的材料更顯露出食物的美味

 

空間裡只有中央鍋子裡的食材不斷傳出的啵啵聲,

餐廳使用的瓷器上面有日式的花卉與浪花,美得像藝術品一樣有點浮世繪的風格,

一開始的前菜上頭應該是鮭魚卵,底部吃起來像魚子醬

搭配橙色的醬汁非常開胃

 

↓ 顏色與瓷器非常搭,好像花朵綻放的概念,真不想破壞它哈哈

 

師傅料理的動作熟練而穩重,不慌不忙先用刷子刷上一層麵衣

筷子順時鐘的方向動作讓人冷靜,像是安定心靈的節拍,不斷引出食慾

師傅在上每一道料理都會介紹名字跟更換防油紙

但因為有時候聲音太低並無法聽清楚餐點名稱

 

 

卷海老

來自鹿兒島的卷海老

一人兩尾,會交替上桌,非連續兩貫

帶殼的蝦尾,鹹香酥脆

口感香酥鬆脆,天婦羅的麵衣更能帶出蝦身的鮮味

完全保留它本身的味道,並沒有因為油炸的步驟而蓋過

還有一種吃法是搭配研磨的鹽,更能引出海鮮的味道

 

 

炸和牛

來自宮崎的牛肉

麵衣似有若無的包覆著牛肉

一入口,麵衣化在舌尖上,襯出牛肉的柔嫩

第一次吃到麵衣包覆著的牛肉

有一點油,但更能顯現牛肉的鮮甜

 

 

 

紅喉

一入口嘴裡滿滿魚湯噴出來與舌頭融合在一起,真的很誇張

台灣的紅喉品質非常棒

肉質細緻,麵衣完全保留著汁多味美的口感

魚的湯汁完全封鎖在麵衣裡

另一種吃法可以沾點檸檬

除了魚湯本身的海鮮味以外還會有淡淡的清香喔!

 

 

 

炸胡蘿蔔

那層麵衣真得像為天婦羅量身訂做的衣裝,

非常輕盈不膩口,好像沒有它們的存在

一邊與師傅談天,心裡也充滿期待下一道料理會帶給自己怎樣的驚喜

同時,服務人員也會幫你更換餐盤

有機胡蘿蔔超級甜,酥炸的麵衣完全不會蓋掉胡蘿蔔的甘甜

 

 

 

花枝(いか)

鹿兒島的花枝剖開麵衣外表白皙

師傅精湛的刀工劃過表面,能讓花枝在烹煮時候每一處都能完全熟透

口感是厚實Q彈的,一層一層海鮮的味道不斷向你撲來

 

 

 

白蘆筍冷湯

師傅自己熬製的白蘆筍汁

餐廳用輕巧的小型高腳杯裝冷湯

嘗起來口感濃郁很像乳酪鮮奶的味道

像在吃甜點,又有點像法式料理常見的冷湯

 

 

 

小香魚

真是很活的一道料理

小魚站立在紙上,好像要飛越出來,師傅交代說要從魚頭開始吃,

有點甘苦,但魚肉本身還是清甜可口的

熱騰騰的每一口都像是在舌尖上飛躍

 

 

炸玉米

北海道的甜玉米

建議沾鹽,一道在簡單不過的食材

卻也能留下難以忘懷的好味道,遠遠就聞到玉米味

顆粒每顆都是飽滿,沒有乾癟的

師傅貼心去掉玉米枝幹方便食用

一咬下去好像濃縮好幾十倍的玉米在口中,香味四溢

一整大片的玉米田甜味都濃縮在這裡了

 

 

 

柴魚高湯

打開蓋子就聞到柴魚香味,湯裡的魚肉像雪一樣,柔軟多汁完全沒腥味

魚肉一入口就融化,高湯完全保留柴魚的味道

裡頭的筍子如嬰幼兒皮膚細嫩

湯頭屬於輕甜淡雅的

不曉得為什麼讓人聯想到溫泉的氣氛,但後調又有點香草的清香

 

↓ 天然的魚油漂浮在湯的表面,搭配漆黑的瓷碗,好像小小的空間裡有無限的星空在閃爍

 

 

無花果

這還是我第一次知道這種食材可以這樣料理

咬下去的口感好像滾燙的蜂蜜在口中翻滾

無花果的肉很甜,很厚實的果肉

搭配著麵衣更顯出果肉的香味

 

↓  甜美濃膩的但又炙熱的包覆在舌尖,食材的側面有點像絲綢,白色的纖維由中心往四周擴散

 

 

星鰻

建議沾蘿蔔泥,嘗起來口感扎實濃郁

綿密的鰻魚肉,搭配著蘿蔔泥

清涼的蘿蔔泥,清淡的味道襯出星鰻的肉質鮮味

一點點嫩,讓人一口接一口

 

 

 

金時地瓜

建議沾鹽,地瓜本質吃起來是細膩的

通常吃地瓜常常會吃到纖維

但是這道金時地瓜卻完全沒有,均勻不會有硬塊

像在吃西式糕點的感覺,口感綿密

 

 

 

鮑魚丼

最後一道正餐是鮑魚丼

這道料理搭配的顏色非常搶眼

鮑魚的肉質厚實,天婦羅的口感外脆內彈

晶瑩剔透的新瀉越光米,米粒粒粒分明,口感超Q彈口,不會吃起來艘艘

鮑魚醬汁淋在越光米上

日式漬菜一起吃著,非常下飯

 

↓ 除了主食旁邊還有一點小菜,配著吃有點微酸,另有一番風味

 

 

蕨餅

甜點是日式常見的蕨餅

搭配黑糖蜜和黃豆粉

使用的容器是冰鎮的,直接用手碰觸會有點太冰

容器外表像冰塊一樣不規則形狀

喜歡餐廳選用這樣的風格,好像天然的礦物又好像美麗的水母

蕨餅搭配黃豆粉跟黑糖,口味不會太甜膩口

一種涼到深處的感覺,真是最適合用來做收尾的料理!

 

 

 

小編的感想

 

如此隱密與禪風意境的用餐環境,讓人身心放鬆,牡丹天ぷら不只是販賣料理,而是一種放慢生活的態度,利用簡單步驟的料理方法,特選的食材,把單一菜色與材料的原味發揮到極致,品味生活呈現食物最原始的風貌,最喜歡的是鮑魚飯,以前吃過類似的料理,沒有一家店能像牡丹天ぷら把這項食材的甘甜與原味調製的恰到好處,尤其是搭配上微甜的醬油,又是另一種海鮮味中帶點醬油甜味的多層次吃法,加上精緻的服務,無疑在心中留下難忘的記憶。

  • 排名:鮑魚飯 > 卷海老 >無花果

 

能把一項簡單的食材做得讓人讚不絕口,真的就是一位成功的師傅,在「玉米」、「胡蘿蔔」上,深得我心,麵衣選用來自日本的太白胡麻油,輕盈的包覆在料理上,讓每一道料理的原味更鮮甜。要成就完美的天婦羅,最重要的就是炸油、麵糊及食材,在牡丹,這些都是最頂級的食材料理,看著師傅專業的為每一位客人製作料理,是視覺上的享受;而每一道食材帶給我的不只是口感上的滿足,更是心靈的滿足,隱密的空間,輕柔的音樂,更能讓人好好享受用餐的悠閒與休憩。

  • 排名:蕨餅 > 鮑魚飯  > 玉米

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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